PHP операторы OR, AND и ||, && соответственно, отличаются приоритетами выполнения. У последних он выше, поэтому они будут выполняться раньше. Если сравнивать с оператором присваивания (=), то OR/AND будут выполняться ПОСЛЕ оператора присваивания, в то время как у || и && приоритет выше, чем у оператора присваивания. Рассмотрим эту разницу на примере:

Наглядная таблица приоритетов операторов:

php-prioritet